1	Besin güvenliğinin önemi, Türkiye'de ve dünyada besin güvenliği
2	Besin mevzuatı tanımı, kapsamı ve gıda mevzuatında esaslar
3	Besin kontaminantları ve bozulma etkenleri
4	Besin bozulmasına neden olan mikrobik, kimyasal, ve biyokimyasal faktörler
5	Besin kökenli sağlık riskleri
6	Besin çalışanları için kişisel hijyenin önemi
7	Besin koruma teknikleri ve ürün güvenliği
8	Ara sınav
9	Besinlere uygulanan temel koruma ve işleme teknikleri
10	Besin güvenliği tehlikelerinin tanımlanması
11	Endüstriyel Besin güvenliğinde hijyen ve sanitasyon
12	Besinlerde kalite güvenliği, ürün ve üretimin kontrolü
13	GGMP ve GHP gıda güvenlik programları
14	HACCP sistemi ve besin endüstrisindeki gelişimi

1.Anon.Gıda ve Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı,Türk Gıda Kodeksi http://www.gkgm.gov.tr/mevzuat/kodeks/kodeks_liste.html
2.Tayfur M. Gıda Hijyeni, gıda kaynaklı enfeksiyonlar ve zehirlenmeler, Ankara,2009.
3.Vries J. (1996) .Food Safety and Toxicity, ( Edited by), CRC press.
4.Omaye ST. (2004). Food and Nutritional Toxicology (Edited by), CRC press.
5.Lu FC.,Kacew S. (2009) Lu?s Basic Toxicology , Fundamentals, Target Organs and Risk Assessment, (Edited by), Fifth Edition,CRC press.
6.Rivas EO. (2009)Processing Effects on Safety and Quality of Foods (Edited by), CRC press.
7.http://www.cdc.gov/biomonitoring/environmental_chemicals.html