Ders Planı

İDARİ BİRİMLER

İSTANBUL AYDIN ÜNİVERSİTESİ

SINIF 2

SINIF 4

Ders Planı / BESİN İŞLEME VE SAKLAMA

Ders Bilgileri

Dersin Kredisi	2.0
Dersin AKTS Kredisi	3.0
Dersin Öğretim Dili	Türkçe
Dersin Düzeyi	Lisans , TYYÇ: 6. Düzey , EQF-LLL: 6. Düzey , QF-EHEA: 1. Düzey
Dersin Türü	Bölümde Seçmeli
Dersin Veriliş Şekli	Yüz-Yüze Eğitim
Ders zorunlu veya opsiyonel iş deneyimi gerektiriyor mu ?	S
Dersin Koordinatörü	Dr. Öğr. Üyesi ZEHRA GÜLSÜNOĞLU KONUŞKAN
Dersi Veren(ler)
Dersin Yardımcıları	Yoktur.

Amaç ve İçerik

Dersin Amacı	Besinleri işleme ve saklama yöntemleri ile besinler üzerine etkilerini öğrenmektir.
Dersin İçeriği	Besin gruplarına özgü olan besin işleme yöntemlerinin genel prensipleri, besin üzerinde işlem sırasında meydana gelen değişiklikler ve olası sağlık etkileri

Öğrenme Çıktıları

Beslenme ve diyetetik alanında sahip olunan gerekli bilgiler ile güncel yaşantıda karşılaşılan ve/veya ulusal-uluslararası alanda rastlanılan gelişmeleri ilişkilendirebilir, bir çalışmayı bağımsız olarak yürütür ve ekip üyesi olarak sorumluluk alır.
Beslenme ve Diyetetik alanında edindiği; güncel bilgi ve becerileri kullanarak bireylerin beslenme durumunu saptar, değerlendirir, yorumlar, çözüm yolları üretir, tıbbi beslenme tedavisi uygular, toplumun ve dünyanın gündemindeki olayları/gelişmeleri izler, değerlendirir, sağlıkta etik kurallarını uygular ve çözüm önerileri getirir.
Edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri, sağlığın geliştirilmesi, hastalıkların önlenmesi ve gerektiğinde tedavisi için kullanır.
Beslenme bilimlerinde bilgisayar, istatistik, bilişim ve iletişim teknolojilerini ve araştırma yapabilme yeterliliklerini kullanır.
Beslenme ve Diyetetik alanıyla ilgili temel bilgileri detaylı olarak düşünüp uygulamaya geçirme, özellikle problem çözme ve karar verme becerisine sahip olur, eleştirel bir yaklaşımla değerlendirebilir, farklı yaş gruplarındaki hasta bireylere uygun tıbbi beslenme tedavisini planlayabilir, uygulayabilir, izleyebilir, değerlendirebilir ve klinik araştırmalara katılabilir.
Kişisel gelişimi sağlamayı ve yaşam boyu öğrenmeyi benimser; kalite anlayışını benimser, alanı ve farklı disiplinler ile ilgili bilgiyi değerlendirebilme becerisine sahip olur ve alanıyla ilgili eğitim tanıtım ve bilgilendirme programlarına destek verir.
Beslenme ve Diyetetik alanındaki uygulamaların doğruluğunu göstermek için bilgilerini kullanır, gerekçeler ve kanıtlar sunarak düşünce ve görüşlerini sözlü ve yazılı olarak açık bir şekilde ifade eder ve tüm paydaşlarla etik ilkeler doğrultusunda etkili iletişim kurar.
Çalışmalarının her aşamasında hastalarıyla ve tedavinin gerektirdiği diğer disiplinlerle etkin iletişim kurar, ekip çalışmasının koordineli bir şekilde yürütülmesini sağlar.
Bir yabancı dili en az Avrupa Dil Portföyü B1 Genel Düzeyinde kullanarak beslenme ve diyetetik alanındaki bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurabilir ve kültürlerarası iletişim kurma becerisine sahip olur.
Diyetisyenlik mesleğinin gelişimine katkıda bulunabilmek için güncel tedavi yaklaşımlarını takip eder, kanıta dayalı bilimsel araştırmaları takip eder, etik değerlere uygun hareket eder, kalite kültürü konusunda bilince sahip olmanın yanı sıra sosyal adalet ve çevrenin sürdürülebilirliğinin önemini benimser, bu doğrultularda eğitim materyalleri geliştirir.

Haftalık Ders Konuları

1	Besinleri İşleme ve Saklamanın önemi, Gıda güvenliği ve raf ömrü
2	Besinlerin bozulmasına neden olan etkenler
3	Besin işleme ve saklama yöntemleri
4	Besinlerin sıcaklık kontrolü ile muhafaza yöntemleri
5	Besinlerin şekerle muhafazası
6	Besinleri tuzlayarak saklama
7	Fermentasyon ile gıda muhafazası
8	Ara sınav
9	Besinlerin kimyasal maddeler kullanılarak muhafaza edilmesi
10	Antimikrobiyal kullanımı ile gıdaların muhafazası
11	Fiziksel ayırma yöntemleri ile gıdaların muhafaza edilmesi
12	Besin muhafazasında kullanılan yeni teknolojiler
13	Vakum paketleme, modifiye atmosfer uygulamaları ve diğer ambalajlama yöntemleri
14	İşlenmiş gıdalarda kalite kontrol ilkeleri

Kaynaklar

1- Baysal, A. Beslenme, Hatipoğlu Yayınevi, 13.baskı, Ankara, 2011

2-Demirci, M. Beslenme, Rebel Yayıncılık, 1. Baskı, İstanbul, 2002,

EUA Kurumsal Öz değerlendirme Programı İzleme Raporu