| 1 | Mikroorganizmaların gıda ve ekipmanlara bulaşma yolları |
| 2 | Gıdalardaki fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikeler |
| 3 | Enfeksiyona yol açan mikroorganizmalar |
| 4 | Intoksikasyona yol açan mikroorganizmalar |
| 5 | Toksikoinfeksiyona yol açan mikroorganizmalar |
| 6 | Gıda güvenliğini sağlayan sistemler, HACCP sisteminin temel prensipleri |
| 7 | Ongereksinim programları, İşletme çevresi (GAP) ve işletme içi (GHP) |
| 8 | Kişisel hijyen, dezenfeksiyon ve sterilizasyon yöntemleri |
| 9 | HACCP sisteminin süt ve süt ürünleri işletmelerinde uygulanması, takım çalışmaları |
| 10 | HACCP sisteminin et ve et ürünlerinde uygulanması, takım çalışmaları |
| 11 | HACCP sisteminin meyve suyu üretimine uygulanması, takım çalışmaları |
| 12 | HACCP sisteminin minimal işlem gören gıdalara uygulanması, takım çalışmaları |
| 13 | HACCP sisteminin özel gıdalara uygulanması, takım çalışmaları |
| 14 | Gıda güvenliğini sağlayan diğer sistemler |
