Ders Planı

İDARİ BİRİMLER

İSTANBUL AYDIN ÜNİVERSİTESİ

SINIF 1

SINIF 2

SINIF 4

Ders Planı /

Ders Bilgileri

Dersin Kredisi
Dersin AKTS Kredisi
Dersin Öğretim Dili	Türkçe
Dersin Düzeyi	Lisans , TYYÇ: 6. Düzey , EQF-LLL: 6. Düzey , QF-EHEA: 1. Düzey
Dersin Türü
Dersin Veriliş Şekli	Yüz-Yüze Eğitim
Ders zorunlu veya opsiyonel iş deneyimi gerektiriyor mu ?
Dersin Koordinatörü
Dersi Veren(ler)
Dersin Yardımcıları

Amaç ve İçerik

Dersin Amacı	Gıda işletmelerinde sıkça karşılaşılabilecek üretim sistemlerinin prensiplerini, gerekli hesaplama tekniklerini öğretmek, öğrencileri ekipman dizaynı yapabilecek düzeye getirmek.
Dersin İçeriği	Isı ve kütle transferleri, buharlaştırma, kurutma, dondurma ve depolama işlemlerinin temelleri, hesaplamaları, ve bu işlemler için uygulamaları kapsamaktadır.

Öğrenme Çıktıları

PÇ1. Matematik, fen bilimleri ve Gıda Mühendisliği ile ilgili mühendislik konularında yeterli bilgi birikimi; bu alanlardaki kuramsal ve uygulamalı bilgileri, karmaşık mühendislik problemlerini modelleme ve çözme için uygulayabilme becerisi.
PÇ2. Karmaşık mühendislik problemlerini saptama, tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi; bu amaçla uygun analiz ve modelleme yöntemlerini seçme ve uygulama becerisi.
PÇ3. Karmaşık bir sistemi, süreci, cihazı veya ürünü gerçekçi kısıtlar ve koşullar altında, belirli gereksinimleri karşılayacak şekilde tasarlama becerisi; bu amaçla modern tasarım yöntemlerini uygulama becerisi.
PÇ4. Mühendislik uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için gerekli olan modern teknik ve araçları geliştirme, seçme ve kullanma becerisi; bilişim teknolojilerini etkin bir şekilde kullanma becerisi.
PÇ5. Karmaşık mühendislik problemlerinin veya disipline özgü araştırma konularının incelenmesi için deney tasarlama, deney yapma, veri toplama, sonuçları analiz etme ve yorumlama becerisi.
PÇ6. Disiplin içi ve çok disiplinli takımlarda etkin biçimde çalışabilme becerisi; bireysel çalışma becerisi.
PÇ7. Türkçe sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma becerisi; en az bir yabancı dil bilgisi; etkin rapor yazma ve yazılı raporları anlama, tasarım ve üretim raporları hazırlayabilme, etkin sunum yapabilme, açık ve anlaşılır talimat verme ve alma becerisi.
PÇ8. Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilinci; bilgiye erişebilme, bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme becerisi.
PÇ9. Etik ilkelerine uygun davranma, mesleki ve etik sorumluluk bilinci; Gıda Mühendisliği uygulamalarında Kullanılan standartlar hakkında bilgi.
PÇ10. Proje yönetimi ile risk yönetimi ve değişiklik yönetimi gibi iş hayatındaki uygulamalar hakkında bilgi; girişimcilik, yenilikçilik hakkında farkındalık; sürdürebilir kalkınma hakkında bilgi.
PÇ11. Mühendislik uygulamalarının evrensel ve toplumsal boyutlarda sağlık, çevre ve güvenlik üzerindeki etkileri ile çağın sorunları hakkında bilgi; mühendislik çözümlerinin hukuksal sonuçları konusunda farkındalık.

Haftalık Ders Konuları

1	Gıdaların kurutulma nedenleri
2	Gıdaların Kurutma Turlerı
3	Gıdaların kurutulmasında Enerjı denklıkleri
4	Phychromatıc Chart ın gıda kurutulmasında kullanılması
5	Gıdaların Kurutulmasında kullanılan türleri
6	Gıdaların Depolanması
7	Gıdaların depolanmasına etkı eden faktorler
8	Gıdaların Depolanmasında Sıcaklık rutubet, Işık, Koku gıbı etkenlerın etkısı
9	Ara sınav
10	Gıdaların depolanmasında Raf ömürlerinin belirlenmesi
11	Gıdaların Düşük sıcaklıkta depolanması ve soğuk hava depolarının çalışma prensıplerının açıklanması
12	yaş meyve ve sebzelerın depolanması
13	Yaş meyve ve sebzelerın solunumu kontrollu atmosfer ortamında gıdaların depolanması
14	Kontrollu atmosfer kosullarında depolanan urunlerın ne kadar surede ortam CO2 degıştırme hesaplamlarının yapılması

Kaynaklar

1-Geankoplis, C. J., “Transport Processes and Seperation Process Principles", 4th Edition, Prentice Hall, New jersey, (2003)
2-Brennan, J.G., Butters, J.R. and Cowell, N.D., “Food Engineering Operations”, Elsevier Applied Science, London, (1990).

EUA Kurumsal Öz değerlendirme Programı İzleme Raporu