| 1 | Kalite kontrol ve kalite güvence kavramları ve araçları |
| 2 | Gıda Kalite kontrol sisteminin önemi ve gerekliliği, kalite maliyetleri |
| 3 | Gıda Mevzuatı (Tarihçesi, Ulusal ve uluslar arası mevzuat) |
| 4 | Türk Gıda Kodeksi Tebliğleri ve diğer yasal uygulamalar |
| 5 | Toplam Kalite Yönetimi, tarihçesi, ISO standartlarına Giriş |
| 6 | Sektörde uygulanan ISO standartlarının gereklilikleri |
| 7 | ISO 9001-22000-45001-14001-FSSC 22000 standartları |
| 8 | Gıdalarda renk, renk ölçümlerinde kullanılan sistemler |
| 9 | Ara Sınav |
| 10 | Viskozite ve kıvam, akış tipleri,viskozite ve kıvam ölçme yöntemleri |
| 11 | Kalite kontrolde şekil ve boyut terimleri ve ölçümleri, gıdaların kinestetik özellikleri |
| 12 | Lezzet, tat ve koku, Algılanmaları sınıflandırılmaları, Lezzetin objektif değerlendirilmesi, gıdaların duyusal değerlendirilmeleri, Temel gereksinimler, sonucu etkileyen faktörler |
| 13 | Kalite kusurları , sınıflandırılması ve kusurların ölçülmesi |
| 14 | Gıdalardan örnekleme, tipleri, genel esasları, analiz yöntemleri |
