| 1 | Gıda katkı maddelerinin tanımı, etki mekanizmaları, tarihçesi, kod no ve kullanımı ile ilgili terimler, Türk Gıda Kodeksi Katkı Maddeleri Yönetmeliği, bazılarına genel bakış, |
| 2 | Gıda Katkı Maddeleri ve Toksikoloji ilişkisi, tarihçesi, toksisite testleri, toksikolojik çalışmaları yapan kurumlar, bazı katkı maddelerinin toksikolojik özellikleri, |
| 3 | Gıda Katkı Maddelerinin sınıflandırılması, E kodları, Renklendiriciler grubu içerisinde geçen tanımlar, tarihçesi, kullanım alanları, sınıflandırılması, özellikleri, mevzuatda geçen kullanım miktar ve limitleri, analiz yöntemleri, AB, ABD ve Türkiye mevzuatlarının değerlendirilmesi, |
| 4 | EFSA ve AB komisyonlarının yayınladığı bazı renklendiriciler için yapılan toksikolojik çalışmalar, Antimikrobiyal maddelerin tanımı, gıda üretiminde seçiminde dikkat edilecek konular ve antimikrobiyal maddelerin sınıflandırılması, bazılarının özellikleri ve mevzuatda geçen kullanım miktar ve limitleri, |
| 5 | EFSA ve AB komisyonlarının yayınladığı bazı antimikrobiyal maddeler için yapılan toksikolojik çalışmalar ve yeni düzenlemeler, diğer antimikrobiyal maddelerin özellikleri ve mevzuatda geçen kullanım miktar ve limitleri, koruyucu maddelerin kullanımı etkileyen faktörler, Antioksidanlar tanımı, sınıflandırılması, gıda üretiminde seçiminde dikkat edilecek konular, kullanım nedenleri, etki mekanizmaları, bazılarının özellikleri ve mevzuatda geçen kullanım miktar ve limitleri |
| 6 | Gıda katkı Maddeleri ile ilgili bazı gıda işleme sistemlerinin tanımları, Emülsiyonların tanım, özellik ve mekanizmaları, Emülgatörler tanım ve fonksiyonları, gıda üretimi için taşıması gereken özellikler, sınıflandırılması, bazılarının özellikleri, bazılarının özellikleri ve mevzuatda geçen kullanım miktar ve limitleri, Stabilizörlerin tanımı, sınıflandırılması, bazı stabilizör maddelerin özellikleri ve mevzuatda geçen kullanım miktar ve limitleri, |
| 7 | Asitlik düzenleyicilerin tanım, kullanım nedenleri, sınıflandırılması, en yaygın kullanılanlarının özellik ve mevzuatda geçen kullanım miktar ve limitleri, |
| 8 | Tatlandırıcıların tanım, kullanım nedenleri, ideal bir tatlandırıcının taşıması gereken özellikler, metobolizma ve sindirimi, sınıflandırılması, en yaygın kullanılanlarının özellikleri ve mevzuatda geçen kullanım miktar ve limitleri, kullanım alanları, EFSA vb kurumlarda yapılan toksikolojik çalışmalar, gıda etiket beyanlarındaki sorumluluklar, aspartam ve mikrobiyata ilişkisi |
| 9 | ARA SINAV |
| 10 | Lezzetin tanımları, algılama mekanizması, temel tatlar, lezzet geliştiriciler, sınıflandırılması, en yaygın kullanılanlarının özellikleri ve mevzuatda geçen kullanım miktar ve limitleri, güvenlik değerlendirmesi |
| 11 | Topaklanmayı önleyicilerin tanımı, gıda sektöründe kullanımları, mekanizması ve sınıflandırılması, en yaygın kullanılanlarının özellikleri ve mevzuatda geçen kullanım miktar ve limitleri, |
| 12 | Un işlem yardımcılarının tanımı, gıda sektöründe kullanımları, mekanizması ve sınıflandırılması, en yaygın kullanılanlarının özellikleri ve mevzuatda geçen kullanım miktar ve limitleri |
| 13 | Enzimlerin tanımı, gıda sektöründe kullanım fonksiyonları, üretim şekilleri, un ve fırıncılık sektöründe en yaygın kullanılanlarının özellikleri ve mevzuatda geçen kullanım miktar ve limitleri, diğer işlem yardımcıları tanımları , gıda sektöründe en yaygın kullanılanlarının özellikleri ve mevzuatda geçen kullanım miktar ve limitleri, taşıyıcı ve çözgenlerin tanımı, gıda sektöründe en yaygın kullanılanlarının özellikleri ve mevzuatda geçen kullanım miktar ve limitleri, Şelatların tanımı, antioksidanlar ile birlikte gerçekleştirdikleri fonksiyonlar, şelat ajanlarının sınıflandırılması, gıda sektöründe en yaygın kullanılanlarının özellikleri ve mevzuatda geçen kullanım miktar ve limitleri, Fosfatların tanımı, fonksiyonları, kullanım alanları, tad ve koku maddeleri tanımı, gıda sektöründe kullanım amacı, sınıflandırılması, gıda zenginleştiricileri tanımı, sınıflandırılması, fonksiyonları, gıda sektöründe en yaygın kullanılanlarının özellikleri ve mevzuatda geçen kullanım miktar ve limitleri |
| 14 | Aroma vericilerin tanımı, tarihçesi, üretim metodolojisi, sınıflandırılması, mevzuat değerlendirilmesi, hacim arttırıcıların tanımı, sınıflandırılması, en yaygın kullanılanlar ve mevzuat limitleri, itici gazların tanımı, kullanım alanları, köpürtme ajanlarının tanımı, kullanım alanları, en yaygın kullanılanlar ve mevzuat limitleri, , köpük önleyicilerin tanımı, kullanımını etkileyen faktörler, fonskiyonel bileşikleri, kullanım formları, kullanım alanları, en yaygın kullanılanlar ve mevzuat limitleri ve sunum |
