| 1 | Giriş, dersin ve deneylerin tanıtılması, laboratuvarda çalışma kuralları |
| 2 | pH, elektriksel iletkenlik, brix |
| 3 | Gıdaların bazı fiziksel özelliklerinin belirlenmesi: boyut, hacim, yoğunluk |
| 4 | Fiziksel ayırma metotları: Elek analizi, santrifüj, sedimentasyon |
| 5 | Isıl özelliklerin belirlenmesi ve hesaplanması |
| 6 | Dondurma |
| 7 | Kurutma |
| 8 | Arasınav |
| 9 | Püskürtmeli kurutma |
| 10 | Ekstraksiyon |
| 11 | Homojenizasyon |
| 12 | Pastörizasyon |
| 13 | Mikrodalga ısıtma |
| 14 | Temizleme sistemleri: CIP ve COP sistemi |
