1 | Gıda Bileşenleri, Suyun Önemi, fiziksel/kimyasal özellikleri, formları, su aktivitesi, gıdaların bozulmasına etkisi ve mikroorganizmalar ilişkisi, enerji hesaplama ve nem analizi |
2 | Lipitlerin tanımı, özellikleri, gıda işlemedeki fonksiyonları, sınıflandırması, yağ asitleri, sınıflandırması, doymuş/doymamış ve elzem yağ asitleri ve özellikleri |
3 | Yağların fiziksel özellikleri, detaylı reaksiyonları, reaksiyonlara etki eden faktörler ve analizleri |
4 | Yağlarda oksidasyon, önleme metotları, yağlarda kalite ve saflık parametreleri, |
5 | Kızartma işlemi sırasında zeytin yağlarında meydana gelen polar/apolar maddeler, mevzuata göre değerlendirilmesi |
6 | Karbonhidratlara giriş ve terimlerin incelenmesi, karbonhidratların sınıflandırılması, yapıları, monosakkaritler |
7 | Monosakkaritler ve Disakkaritlerin tanımları ve özellikleri |
8 | Polisakkaritlerin tanımları ve özellikleri |
9 | Ara Sınav |
10 | Karbonhidratların sindirilmesi, emilimi, metabolizması,karbonhidratların genel özelliklerine giriş, kimyasal reaksiyonlardan Maillard reaksiyonu |
11 | Karbonhidratlarda fermentasyon, karamelizasyon, enzimatik olmayan esmerleşme yöntemleri, dehidrasyon ve akrilamid oluşumları |
12 | Aminoasitlerin yapısı, sınıflandırılması, temel özellikleri ve fonksiyonları, aminoasitlerin fiziksel/kimyasal özellikleri, kimyasal reaksiyonları, analiz metotları |
13 | Proteinlerin başlıca görevleri, sınıflandırılması, proteinlerin gıda sanayisinde kullanım alanları, fiziksel özellikleri,proteinlerin sindirimi/ emilimi |
14 | Gıdalarda uygulanan işlemler sonucunda proteinde meydana gelen değişimler, proteinlerin denatürasyonu, diğer özellikleri ve Sunumlar |