| 1 | Kasaplık Hayvan Etlerinin Tanım Ve Özellikleri
Kanatlı Etlerinin Tanımı Ve Özellikleri |
| 2 | Etin Morfolojik Yapısı
Kasaplık Hayvan Etlerinin Elde Edilişi
Kanatlı Hayvan Etlerinin Elde Edilişi |
| 3 | Ette Postmortal Değişimler |
| 4 | Etlerin Muhafazası |
| 5 | Kasaplık Hayvan Gövdelerinin Sınıflandırılması Ve Derecelendirilmesi |
| 6 | Gövde Etlerinin Parçalanması |
| 7 | Et Teknolojisinde Kullanılan Temel Alet Ve Gereçler
Et Ürünlerinde Kullanılan Katkı Maddeleri- Baharat |
| 8 | Doğal Ve Yapay Kılıflar
Taze et preparatlarının hazırlanması |
| 9 | Çiğ Et Karışımlarının hazırlanması |
| 10 | Fermente Sucuk Teknolojisi |
| 11 | Emülsifiye Et Ürünleri Teknolojisi |
| 12 | Kürlenmiş Et Üretimi; Jambon teknolojisi |
| 13 | Pastırma Teknolojisi |
| 14 | Kavurma Teknolojisi; Konserve Teknolojisi
Füme Dil Teknolojisi; Jöle İşkembe-Paça Teknolojisi |
