Ders Planı

Ders Bilgileri

Dersin Kredisi	2.0
Dersin AKTS Kredisi	3.0
Dersin Öğretim Dili	Türkçe
Dersin Düzeyi	Önlisans , TYYÇ: 5. Düzey , EQF-LLL: 5. Düzey , QF-EHEA:Kısa Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	Yüz-Yüze Eğitim
Ders zorunlu veya opsiyonel iş deneyimi gerektiriyor mu ?	Z
Dersin Koordinatörü	Dr. Öğr. Üyesi AYLA ÜNVER ALÇAY
Dersi Veren(ler)	Öğr. Gör. NURAY CAN
Dersin Yardımcıları

Amaç ve İçerik

Dersin Amacı	Hazır yemek teknolojisi ve toplu beslenme sisteminde çalışma koşullarında yapılması gerekenler, personel hijyeni, satın alma, mal kabul, pazarlama, menü planlama ve bu sektörde görev aldıklarında öğrencilerimizin gereken sorumluluğu almaları konusunda gereken destek ve bilgiyi aktarmak.
Dersin İçeriği	Hazır yemek sektörünün tarihçesi, hazır yemek teknolojisinde pazarlama ve fiyatlandırma, hazır yemek işletmelerinde alt yapı koşulları, satın alma ve muhafaza, menü planlama, yemek hazırlama yöntemleri, ve sunum teknikleri, pişirme ekipmanlarının tanıtılması işlenecektir.

Öğrenme Çıktıları

Gıda üretim yöntemlerini kavrayarak bu bilgilerini üretimde kullanabilir.
Gıda ürünleri, bileşimleri ve katkı maddeleri ile ilgili bilgi sahibi olarak bu bilgileri üretimde kullanabilir.
Gıda laboratuvar bilgisi ile elde ettiği sonuçları üretimde ve kalite kontrolde değerlendirebilir.
Gıda üretimi ve laboratuvarında yönetmelik ve mevzutların gereği olan koşulları sağlayarak risk oluşturan noktaları tespit edebilir.
Gıda ürün işlemede çağın getirdiği yenilikleri takip ederek Ar-Ge çalışmalarına katılabilir.
Gıda işletme ve laboratuvar iş akışını bilgisayar sisteminde takip edebilecek düzeyde bilgisayar kullanabilir.
Gıda teknolojisindeki literatürü takip edebilecek ve meslektaşları ile iletişim kurabilecek düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olabilir.
Gıda sektöründe önemli olan mikrobiyal ve kimyasal analizleri uygulayarak bir gıdanın insan sağlığı açısından risk oluştuşturup oluşmadığını tespit edebilir.
Gıda üretim, depolama, satış alanlarında üretim ve personel kaynaklı hijyen ve sanitasyon koşulları işe iş güvenliği koşullarını sağlayabilir.
Gıda mikrobiyolojik ve kimyasal analizlerle ilgili kuramsal bilgilerini deneysel araştırmalarla yorumlayabilir.
Gıda alanında, genel ahlaki ve mesleki etik değerleri benimsemiştir
Gıda alanında bağımsız olarak öğrenmeyi ve öğrendiklerini uygulayabildiğini gösterebilir.
Gıda üretimi ve yönetimi alanlarında uygun olmayan durumlarla ilgili sorunları belirleme ve çözüm arama yeteneğini kazandığını gösterebilir.
Gıda teknolojilleri ve güvenliği ilgili araştırmalar yaparak elde ettiği verileri tanımlayıp çözüm önerileri geliştirebilir.
Gıda üretimi ve gıda güvenliği alanı ile ilgili bilgi kaynaklarını kullanır.
Gıda Teknolojisi alanında güncel teknikleri ve araçları ek teknik eğitim alarak kullanır.
Gıda Teknolojisi Laboratuvarlarında deney yaparak verileri toplar ve sorumlulukları ölçüsünde değerlendirir.
Gıda alanındaki gelişmeleri takip edebilmek için bilişim teknolojilerinden etkin bir biçimde yararlanır.
Bir gıda işletmesindeki riskleri belirleyerek önlemler alır.
Gıda laboratuvardaki temel laboratuvar cihazlarını kullanır.
Gıda üretimi, depolaması, ambalajlanması ve dağıtımını takip ederek kayıtlarını tutar.
Gıda hijyenine yönelik eğitimler planlayarak etkinliğini ölçer.
Gıda üretimi ve güvenliği konusunda takım çalışmalarında uyumlu ve etkin çalışır.
Gıda alanı ile ilgili sahip olduğu temel bilgi birikimini kullanarak verilen bir görevi bağımsız olarak yürütür.
Gıda alanında yaşam boyu öğrenme kültürüne sahip olur.
Gıda alanı ile ilgili gündemdeki olayları ve gelişmeleri takip eder.
Gıda alanında mesleki gelişimi için gerekli eğitim programlarına katılır.
Gıda alanındaki meslektaşları ile iletişim kuracak mesleki ve litaratürü takip edebilecek yabancı dil bilgisine sahip olur.
Gıda alandaki fuarları ve mesleki gelişmeleri takip eder.
Bilgi teknolojilerini etkin bir şekilde kullanarak sunumlar hazırlar.
Gıda alanı veya diğer konularda sosyal sorumluluk projeleri hazırlayarak uygulamaya katılabilir.
Görsel, yazılı ve sözlü iletişimi etkin biçimde kullanabilir.
Gıda mevzuatının belirttiği çeşitli gıda alanlarında çalışma yetkinliğine sahip olur.
Gıda sektörü ile ilgili mevzuatı takip ederek gereğini uygulayabilir.
Gıda sektöründe Kritik kontrol noktaları ve kalite güvence ile ilgili dökümantasyonu takip ederek acil durumlara ilişkin önlemler alabilir.
Gıda işletmesinde hijyen ve sanitasyon eğitimini planlayarak uygulayabilir.

Haftalık Ders Konuları

1	Hazır yemek sektörünün tarihçesi
2	Yiyecek ve içecek işletmelerinde sınıflandırma
3	Yiyecek ve içecek işletmelerinde planlama ve pazarlama
4	Menü planlama
5	Satın alma ve depolama
6	Gıdaların hazırlama yöntemleri
7	Mutfak organizasyonu , donanım ve tasarımı
8	Toplu beslenme sisteminde hijyen ve sanitasyon
9	Arasınav
10	Hazır yemek mutfağında rastlanan iş kazaları ve müdahale yöntemleri
11	Mutfak ekipmanları ve kullanım şekilleri
12	Mutfakta kullanılan temel gıda maddeleri ve hazırlık metodları
13	Hazır yemek işletmelerinde kalite kontrol ve sunum HACCP VE ISO 22000 uygulamaları
14	Hazır yemek işletmelerinde HACCP VE ISO 22000 uygulamaları

Kaynaklar

1-Ders Notları(Yrd. Doç.Dr. Filiz AKSU)
2-Doç.Dr. Adnan Türksoy(Yiyecek İçecek İşletmeleri Yönetimi)
3- Cemal Türkan(Mutfak Hizmetleri)
4- Doç.Dr. Fermani Maviş(Endüstriyel Yiyecek Üretimi)
5- Dr. Vural Yiğit(Toplu Beslenme teknolojisi)

SINIF 1

SINIF 2

SINIF 3

SINIF 4

Ders Bilgileri

Amaç ve İçerik

Öğrenme Çıktıları

Haftalık Ders Konuları

Kaynaklar

İAÜ Hakkında

Kurul ve Komisyonlar

Üniversite Yayınları

Medya Merkezi