Ders Planı

Ders Bilgileri

Dersin Kredisi	3.0
Dersin AKTS Kredisi	6.0
Dersin Öğretim Dili	Türkçe
Dersin Düzeyi	Önlisans , TYYÇ: 5. Düzey , EQF-LLL: 5. Düzey , QF-EHEA:Kısa Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	Yüz-Yüze Eğitim
Ders zorunlu veya opsiyonel iş deneyimi gerektiriyor mu ?	Z
Dersin Koordinatörü	Prof. Dr. CANDAN VARLIK
Dersi Veren(ler)	Prof. Dr. KAMİL BOSTAN
Dersin Yardımcıları

Amaç ve İçerik

Dersin Amacı	Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü öğrencilerin yiyecek ve içecekleri hazırlarken kullanacağı ham ve yardımcı maddelerin genel özelliklerini bilmelerini ve bu sayede yemek yapma becerilerine katkı sağlamaktır.
Dersin İçeriği	Gıda bilimin temel ilkeleri, yiyecek ve içeceklerin sınıflandırılması, temel gıda maddelerinin (et, süt, yumurta, tavuk, balık, meyve, sebze, tahıl, baklagil vb) tanıtılması, üretim ve yetiştirilme yöntemleri, özellikleri, fiziksel ve kimyasal kompozisyonları ve ürünlere dönüştürülmesindeki süreçler; işlenmiş gıda maddeleri; gıda ve kalite; besin değerini etkileyen işlemler; gıda maddelerinin analiz yöntemleri

Dersin Amacı

Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü öğrencilerin yiyecek ve içecekleri hazırlarken kullanacağı ham ve yardımcı maddelerin genel özelliklerini bilmelerini ve bu sayede yemek yapma becerilerine katkı sağlamaktır.

Dersin İçeriği

Gıda bilimin temel ilkeleri, yiyecek ve içeceklerin sınıflandırılması, temel gıda maddelerinin (et, süt, yumurta, tavuk, balık, meyve, sebze, tahıl, baklagil vb) tanıtılması, üretim ve yetiştirilme yöntemleri, özellikleri, fiziksel ve kimyasal kompozisyonları ve ürünlere dönüştürülmesindeki süreçler; işlenmiş gıda maddeleri; gıda ve kalite; besin değerini etkileyen işlemler; gıda maddelerinin analiz yöntemleri

Öğrenme Çıktıları

Alanı ile ilgili kuramlar, olgular, kavramlar ve ilkeler hakkında bilgi sahibidir.
Mutfak hakkında temel bilgilere sahiptir.
Yiyecek-içecek işletmelerinin yönetimi ve organizasyonlar konusunda temel bilgilere sahip olur.
Gastronomi uzmanlarının sorumlulukları ve davranışları hakkında önemli bir farkındalık kazanır.
Temel pişirme ve servis teknikleri ile ilgili ön bilgiye ve altyapıya sahip olur.
Çiğ ya da ham yiyeceklerin ve içeceklerin hazırlanmadan sunum sürecine kadar geçen prosesler konusunda uzmanlaşır.
Yerli ve yabancı mutfaklar hakkında önemli prensipleri öğrenir.
Ham, yardımcı ve mamül gıda maddelerinin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerini bilir.
Yiyecek ve içeceklerin hazırlanmasında hammadde seçiminden tabağa kadar olan süreçlere hakimdir.
Ülke ve dünyanın belli mutfaklarının temel prensiplerini bilir.
Alanı ile ilgili hizmet süreçlerini, müşteri ihtiyaç ve istekleri doğrultusunda ve müşteriyi tatmin edecek biçimde yerine getirir, değerlendirir, geliştirir.
Alanındaki konularda stratejik yaklaşım gösterebilir, hizmet sürecini etkileyecek sorunlara analitik yaklaşır ve çözüm üretebilir.
Alanı ile ilgili fiziksel ortamı planlayabilir, araç gereçleri ve teknolojileri tanır, kullanır ve bakımını yaparak korur.
Sağlıklı, hijyenik ve besleyici malzemeler kullanarak her türlü yiyecek ve içeceği hazırlayabilir, sunabilir ve yeni ürünler tasarlayabilir; farklı beslenme şekillerine göre menü hazırlayabilir.
Çalıştığı ve sorumluluğu altındaki alanlarda gıda hijyeni ve güvenliği açısından gerekli önlemleri alır ve kontrol edebilir; kalite kontrolünü yapabilir.
Mesleklerini icra ederken kültür ve sanat üzerine edindikleri bilgilerden yararlanabilir.
Mutfak organizasyonunu yapar; ikram etkinliklerini yönetir.
Ekip üyesi olarak çalışır ve ekibine önderlik edebilir. Alanı ile ilgili ileri düzeydeki bir çalışmayı bağımsız olarak yürütebilir.
Alanı ile ilgili gelişmeleri ve uygulamaları takip eder; bilgi ve becerilerinin katma değeri yüksek düşünceye/yaklaşıma/teknolojiye/ürüne dönüştürülmesinde sorumluluk alır.
Alanı ve mesleği ile ilgili güncel gelişmeleri takip eder; . en uygun üretim/hizmet yöntemlerini araştırır ve uygular.
Alanı ile ilgili bilgi, beceri ve yetkinlikleri yaşam boyu öğrenme bilinciyle sürekli günceller ve geliştirir.
Düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak aktarabilir; ilgili kişi ve kurumları bilgilendirebilir.
İçinde bulunduğu ortamlarda diğer bireylerle ve meslekdaşları ile iyi iletişim kurar; kendi alanındaki etik ve toplumsal değerlere uygun davranır.
Alanı ile ilgili konularda proje hazırlayabilir; tartışmalara katılabilir, rapor hazırlayabilir; alanı ile ulusal ve uluslararası etkinliklere katılabilir
Alanı ile ilgili faaliyetleri, sosyal hakların evrenselliği, sosyal adalet, kalite kültürü ve kültürel değerlerin korunması ile çevre koruma, iş sağlığı ve güvenliği konularında edindiği bilinç doğrultusunda yürütür.

Haftalık Ders Konuları

1	Yiyecek ve içeceklerin sınıflandırılması ve genel özellikleri
2	Et ve et ürünlerinin tanım ve özellikleri
3	Süt ve süt ürünlerinin tanım ve özellikleri
4	Kanatlı eti, yumurta ve ürünlerinin tanım ve özellikleri
5	Su ürünlerinin tanım ve özellikleri
6	Sebze ve sebze ürünlerinin tanım ve özellikleri Meyve ve meyve ürünlerinin genel özellikleri
7	Tahıl ve tahıl ürünlerinin genel özellikleri, baklagiller
8	Gazlı ve gazsız içecekler, alkollü içecekler, çay, kahve
9	ARA SINAV
10	Bitkisel yağlar
11	Kakao ve şekerli ürünler
12	Tuz, baharat ve lezzet vericiler, Katkı maddeleri
13	Fonksiyonel gıda ve gıda bileşenleri, prebiyotikler, şifalı bitkiler, diyetetik gıdalar
14	Gıda mevzuatı

Kaynaklar

Gıda Kimyası. Arsan Bilişli. Sidas Yayınları
Gıda Bilimi ve Teknolojisi. Cem Karagözlü, Necati Akbulut. Sidas Yayınları

SINIF 1

SINIF 2

SINIF 3

SINIF 4

Ders Bilgileri

Amaç ve İçerik

Öğrenme Çıktıları

Haftalık Ders Konuları

Kaynaklar

İAÜ Hakkında

Kurul ve Komisyonlar

Üniversite Yayınları

Medya Merkezi