Ders Planı

Ders Bilgileri

Dersin Kredisi	3.0
Dersin AKTS Kredisi	6.0
Dersin Öğretim Dili	Türkçe
Dersin Düzeyi	Önlisans , TYYÇ: 5. Düzey , EQF-LLL: 5. Düzey , QF-EHEA:Kısa Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	Yüz-Yüze Eğitim
Ders zorunlu veya opsiyonel iş deneyimi gerektiriyor mu ?	Z
Dersin Koordinatörü	Prof. Dr. CANDAN VARLIK
Dersi Veren(ler)
Dersin Yardımcıları

Amaç ve İçerik

Dersin Amacı	Antik Çağ'dan günümüze, beslenmenin ve yiyecek-içecek kültürünün geçirdiği evreler ve değişimler hakkında öğrencilerin bilgi sahibi olmalarını; mutfak kültürü üzerine etki eden faktörler ile gerek ülke gerekse dünyanın belli mutfak kültürlerinin genel özelliklerini tanımasını sağlamaktır
Dersin İçeriği	Yemek ve kültür: kavramlar, kapsam ve özellikler; yemek kültürünü oluşturan ve biçimlendiren faktörler; tarih boyunca yemek kavramının gelişimi; Türk mutfak kültürü; yiyecek alışkanlıkları ve gelenekleri; değişik kültürlerde yiyecek seçimleri, dönüştürülmesi, yiyeceklerin sunuşu ve tüketimi; dünya mutfaklarındaki yeni gelişmeler; yeni beslenme anlayışları; değişen malzeme ve ekipman kullanımının mutfak kültürü üzerine etkileri.

Dersin Amacı

Antik Çağ'dan günümüze, beslenmenin ve yiyecek-içecek kültürünün geçirdiği evreler ve değişimler hakkında öğrencilerin bilgi sahibi olmalarını; mutfak kültürü üzerine etki eden faktörler ile gerek ülke gerekse dünyanın belli mutfak kültürlerinin genel özelliklerini tanımasını sağlamaktır

Dersin İçeriği

Yemek ve kültür: kavramlar, kapsam ve özellikler; yemek kültürünü oluşturan ve biçimlendiren faktörler; tarih boyunca yemek kavramının gelişimi; Türk mutfak kültürü; yiyecek alışkanlıkları ve gelenekleri; değişik kültürlerde yiyecek seçimleri, dönüştürülmesi, yiyeceklerin sunuşu ve tüketimi; dünya mutfaklarındaki yeni gelişmeler; yeni beslenme anlayışları; değişen malzeme ve ekipman kullanımının mutfak kültürü üzerine etkileri.

Öğrenme Çıktıları

Alanı ile ilgili kuramlar, olgular, kavramlar ve ilkeler hakkında bilgi sahibidir.
Mutfak hakkında temel bilgilere sahiptir.
Yiyecek-içecek işletmelerinin yönetimi ve organizasyonlar konusunda temel bilgilere sahip olur.
Gastronomi uzmanlarının sorumlulukları ve davranışları hakkında önemli bir farkındalık kazanır.
Temel pişirme ve servis teknikleri ile ilgili ön bilgiye ve altyapıya sahip olur.
Çiğ ya da ham yiyeceklerin ve içeceklerin hazırlanmadan sunum sürecine kadar geçen prosesler konusunda uzmanlaşır.
Yerli ve yabancı mutfaklar hakkında önemli prensipleri öğrenir.
Ham, yardımcı ve mamül gıda maddelerinin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerini bilir.
Yiyecek ve içeceklerin hazırlanmasında hammadde seçiminden tabağa kadar olan süreçlere hakimdir.
Ülke ve dünyanın belli mutfaklarının temel prensiplerini bilir.
Alanı ile ilgili hizmet süreçlerini, müşteri ihtiyaç ve istekleri doğrultusunda ve müşteriyi tatmin edecek biçimde yerine getirir, değerlendirir, geliştirir.
Alanındaki konularda stratejik yaklaşım gösterebilir, hizmet sürecini etkileyecek sorunlara analitik yaklaşır ve çözüm üretebilir.
Alanı ile ilgili fiziksel ortamı planlayabilir, araç gereçleri ve teknolojileri tanır, kullanır ve bakımını yaparak korur.
Sağlıklı, hijyenik ve besleyici malzemeler kullanarak her türlü yiyecek ve içeceği hazırlayabilir, sunabilir ve yeni ürünler tasarlayabilir; farklı beslenme şekillerine göre menü hazırlayabilir.
Çalıştığı ve sorumluluğu altındaki alanlarda gıda hijyeni ve güvenliği açısından gerekli önlemleri alır ve kontrol edebilir; kalite kontrolünü yapabilir.
Mesleklerini icra ederken kültür ve sanat üzerine edindikleri bilgilerden yararlanabilir.
Mutfak organizasyonunu yapar; ikram etkinliklerini yönetir.
Ekip üyesi olarak çalışır ve ekibine önderlik edebilir. Alanı ile ilgili ileri düzeydeki bir çalışmayı bağımsız olarak yürütebilir.
Alanı ile ilgili gelişmeleri ve uygulamaları takip eder; bilgi ve becerilerinin katma değeri yüksek düşünceye/yaklaşıma/teknolojiye/ürüne dönüştürülmesinde sorumluluk alır.
Alanı ve mesleği ile ilgili güncel gelişmeleri takip eder; . en uygun üretim/hizmet yöntemlerini araştırır ve uygular.
Alanı ile ilgili bilgi, beceri ve yetkinlikleri yaşam boyu öğrenme bilinciyle sürekli günceller ve geliştirir.
Düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak aktarabilir; ilgili kişi ve kurumları bilgilendirebilir.
İçinde bulunduğu ortamlarda diğer bireylerle ve meslekdaşları ile iyi iletişim kurar; kendi alanındaki etik ve toplumsal değerlere uygun davranır.
Alanı ile ilgili konularda proje hazırlayabilir; tartışmalara katılabilir, rapor hazırlayabilir; alanı ile ulusal ve uluslararası etkinliklere katılabilir
Alanı ile ilgili faaliyetleri, sosyal hakların evrenselliği, sosyal adalet, kalite kültürü ve kültürel değerlerin korunması ile çevre koruma, iş sağlığı ve güvenliği konularında edindiği bilinç doğrultusunda yürütür.

Haftalık Ders Konuları

1	KÜLTÜR, MUTFAK KÜLTÜRÜ KAVRAMLARI; KÜLTÜR VE YEME İÇME ALIŞKANLARI ARASINDAKİ İLİŞKİLER
2	MUTFAK KÜLTÜRÜ ÜZERİNE ETKİLİ FAKTÖRLER YİYECEK ÜRETİMİ VE TÜKETİMİNE EKONOMİK, SOSYAL, POLİTİK VE KÜLTÜREL BAKIŞ
3	ŞARAP VE MUTFAK KÜLTÜRÜ
4	TÜRK VE OSMANLI SARAY MUTFAĞININ GENEL ÖZELLİKLERİ
5	ANADOLU MUTFAK KÜLTÜRÜNÜN BÖLGELERE GÖRE GENEL ÖZELLİKLERİ
6	ORTADOĞU MUTFAK KÜLTÜRÜNÜN GENEL ÖZELLİKLERİ
7	ASYA MUTFAK KÜLTÜRÜNÜN GENEL ÖZELLİKLERİ
8	AVRUPA MUTFAK KÜLTÜRÜNÜN GENEL ÖZELLİKLERİ
9	ARA SINAV
10	VEJETARYENLİK VE BENZERİ DİĞER BESLENME ŞEKİLLERİ
11	MARİE-ANTOİNE CAREME VE GEORGE-AUGUSTE ESCOFFİER’DEN GÜNÜMÜZE KLASİK MUTFAĞIN GEÇİRDİĞİ EVRELER
12	ENDÜSTRİ DEVRİMİNDEN GÜNÜMÜZE YEMEK ÜRETİM SİSTEMLERİNİN GEÇİRDİĞİ EVRİM
13	TOPLU BESLENME VE CATERİNG HİZMETLERİ
14	YENİ BESLENME ANLAYIŞLARI; SON YILARDA MUTFAK KÜLTÜRÜNDE GÖRÜLEN DEĞİŞİMLER VE TRENDLER

Kaynaklar

Sanat,Kültür ve Mutfak.Phyllis Pray Bober. Kitap Yayınevi

Restoranın İcadı - Gastronomi Kültürü. Rebecca L. Spang. Dost Kitabevi

Tarihin Süzgecinde Mutfak Kültürümüz. Deniz Gürsoy. Oğlak Yayıncılık

Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge. İletişim Yayıncılık

Türkiyede Yemek Kültürümüz. Cavit Akın.Gece Kitaplığı

Sanat,Kültür ve Mutfak. Phyllis Pray Bober. Kitap Yayınevi
Lezzetin Tarihi. Zeki Tez. Hayykitap
Ortadoğu Mutfak Kültürleri. Richard Tapper.Tarih Vakfı Yurt Yayınları
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı500 Yıllık Osmanlı Mutfağı. Marianna Yerasimos. Boyut Yayın Grubu
Selçuklu Mutfağı. Ömür Akkor. Alfa Yayıncılık

SINIF 1

SINIF 2

SINIF 3

SINIF 4

Ders Bilgileri

Amaç ve İçerik

Öğrenme Çıktıları

Haftalık Ders Konuları

Kaynaklar

İAÜ Hakkında

Kurul ve Komisyonlar

Üniversite Yayınları

Medya Merkezi