Ders Planı / MEYVE SEBZE ÜRÜNLERİ ANALİZLERİ

Ders Bilgileri

Dersin Kredisi 3.0
Dersin AKTS Kredisi 4.0
Dersin Öğretim Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Önlisans , TYYÇ: 5. Düzey , EQF-LLL: 5. Düzey , QF-EHEA:Kısa Düzey
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli Yüz-Yüze Eğitim
Ders zorunlu veya opsiyonel iş deneyimi gerektiriyor mu ? Z
Dersin Koordinatörü Dr. Öğr. Üyesi CANSU AKGÜL
Dersi Veren(ler) Öğr. Gör. NURAY CAN
Dersin Yardımcıları

Amaç ve İçerik

Dersin Amacı Meyve sebze alanında uygulanan analizlerin prensipleri ve uygulamaları; bu analizlerin çeşitli gıdalarda uygulamalarının yapılması
Dersin İçeriği Örnek alma, örneklerin analize hazırlanması, Meyve sebze işletmelerinde kullanılan genel analiz yöntemlerinden; nem (su) ve toplam kuru madde tayini, suda çözünen ve çözünmeyen kurumadde tayini, kül tayini, pH ve titrasyon asitliği tayini, karbonhidrat (şeker tayini), yağ, protein, ve askorbik asit tayini gibi konularda bazı analizlerin prensiplerinin aktarılması ve uygulamaları

Haftalık Ders Konuları

1Meyve ve Sebzelerin Bileşimi/Salçada pH tayini, siyah benek tayini
2Meyve ve Sebzelerin Bileşimi/Salçada kuru madde tayini
3Meyve Ve Sebzelerin Bozulma Nedenleri ve Mikrobiyolojisi/Salçada asitlik tayini
4Meyve Ve Sebzelerin Bozulma Nedenleri ve Mikrobiyolojisi/Salçada tuz tayini
5Meyve ve Sebzelerde Ön İşlemler/Konserve üretimi
6Meyve ve Sebzelerde Ön İşlemler/ Konservede süzme ve net ağırlık/Konserve üretimi
7Konserve Üretim Teknolojisi/Konservede bombaj kontrolü
8Ara Sınav
9Meyve ve Sebze Konservelerinde Bozulmalar/Turşu üretimi
10Salça Üretimi/Turşuda asitlik tayini
11Salçanın Kalite Faktörleri /Meyve suyunda askorbik asit tayini
12Reçel Marmelat Jöle Üretim Teknolojisi/Meyve suyunda şeker tayini
13Meyve ve Sebzelerin Soğutulması ve Dondurulması /Pekmezde HMF tayini
14Kurutma Teknolojisi Sirkede toplam asitlik

Kaynaklar

[1] Dokuzlu,C. 2000. Gıda Analizleri. Marmara kitabevi,Bursa
[2] TS 521 , ?Şaraplar?, 07.01.1976, Türk Standartları Enstitüsü,Necatibey Cad. No:112,06100 Bakanlıklar/ANKARA
[3] TS 1596 , ?Şeftali nektarı?, 20.03.2008, Türk Standartları Enstitüsü,Necatibey Cad. No:112,06100 Bakanlıklar/ANKARA.
[4] TS 382, ?Bezelye Konservesi?, 12.04.1991, Türk Standartları Enstitüsü,Necatibey Cad. No:112,06100 Bakanlıklar/ANKARA.
[5] TS 11914, ?Vişne nektarı?, 20.03.2008, Türk Standartları Enstitüsü,Necatibey Cad. No:112,06100 Bakanlıklar/ANKARA.
[6] TS 3631, ?Vişne suyu?, 21.04.2003, Türk Standartları Enstitüsü,Necatibey Cad. No:112,06100 Bakanlıklar/ANKARA
[7] TS 11915, ?Portakal nektarı?, 20.07.2006, Türk Standartları Enstitüsü,Necatibey Cad. No:112,06100 Bakanlıklar/ANKARA.
[8] TS 3684, ?Vişne suyu konsantresi?, 29.01.2003, Türk Standartları Enstitüsü,Necatibey Cad. No:112,06100 Bakanlıklar/ANKARA
[9] TS 4200, ?Lahana Turşusu?, 22.02. 1990, Türk Standartları Enstitüsü,Necatibey Cad. No:112,06100 Bakanlıklar/ANKARA
[10] TS 4213, ?Patlıcan Turşusu?, 22.02. 1990, Türk Standartları Enstitüsü,Necatibey Cad. No:112,06100 Bakanlıklar/ANKARA
[11] TS 3958, ?Vişne reçeli?, 20.04.1987, Türk Standartları Enstitüsü,Necatibey Cad. No:112,06100 Bakanlıklar/ANKARA
[12] TS 3734, ?Marmelatlar?, 30.03.2006, Türk Standartları Enstitüsü,Necatibey Cad. No:112,06100 Bakanlıklar/ANKARA
[13] TS 10035,?Reçel yapım kuralları?, 24.03.1992, Türk Standartları Enstitüsü,Necatibey Cad. No:112,06100 Bakanlıklar/ANKARA
[14] TS 5282, ?Ketçap?, 21.03.2003, Türk Standartları Enstitüsü,Necatibey Cad. No:112,06100 Bakanlıklar/ANKARA
[15] TS 7630, ?Zeytin ezmesi?, 21.11.1989, Türk Standartları Enstitüsü,Necatibey Cad. No:112,06100 Bakanlıklar/ANKARA
[16] TS 1880, ?Sirke?, 23.02.1988, Türk Standartları Enstitüsü,Necatibey Cad. No:112,06100 Bakanlıklar/ANKARA