Ders Planı

SINIF 2

SINIF 3

SINIF 4

Ders Planı / GIDA ANALİZLERİ VE KATKI MADDELERİ

Ders Bilgileri

Dersin Kredisi	2.0
Dersin AKTS Kredisi	4.0
Dersin Öğretim Dili	Türkçe
Dersin Düzeyi	Önlisans , TYYÇ: 5. Düzey , EQF-LLL: 5. Düzey , QF-EHEA:Kısa Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	Yüz-Yüze Eğitim
Ders zorunlu veya opsiyonel iş deneyimi gerektiriyor mu ?	Z
Dersin Koordinatörü
Dersi Veren(ler)	Dr. Öğr. Üyesi EKİN DİNÇEL KASAPOĞLU
Dersin Yardımcıları

Amaç ve İçerik

Dersin Amacı	Gıda maddelerinin üretiminde kullanılan katkı maddelerini tanıtmak; kullanım alanlarını ve fonksiyonlarını öğretmek; gıdalara ve sulara uygulanan başlıca analizleri öğretmek; temel analizleri yapabilecek beceriyi kazandırmak
Dersin İçeriği	Katkı maddeleri tanımlanır ve sınıflandırılır. Her bir gruba ait katkı maddelerinin özellikleri, kullanım alanları, kullanım miktarları, kulanımını sınırlayacak durumlar hakkında bilgi verilir. Gıda maddelerine uygulanan temel ve özel analizler (duyusal, fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik vb) teorik ve uygulamalı olarak öğretilir

Öğrenme Çıktıları

Gıda üretim yöntemlerini kavrayarak bu bilgilerini üretimde kullanabilir.
Gıda ürünleri, bileşimleri ve katkı maddeleri ile ilgili bilgi sahibi olarak bu bilgileri üretimde kullanabilir.
Gıda laboratuvar bilgisi ile elde ettiği sonuçları üretimde ve kalite kontrolde değerlendirebilir.
Gıda üretimi ve laboratuvarında yönetmelik ve mevzutların gereği olan koşulları sağlayarak risk oluşturan noktaları tespit edebilir.
Gıda alanında bağımsız olarak öğrenmeyi ve öğrendiklerini uygulayabildiğini gösterebilir.
Gıda üretimi ve yönetimi alanlarında uygun olmayan durumlarla ilgili sorunları belirleme ve çözüm arama yeteneğini kazandığını gösterebilir.
Gıda ürün işlemede çağın getirdiği yenilikleri takip ederek Ar-Ge çalışmalarına katılabilir.
Gıda işletme ve laboratuvar iş akışını bilgisayar sisteminde takip edebilecek düzeyde bilgisayar kullanabilir.
Gıda teknolojisindeki literatürü takip edebilecek ve meslektaşları ile iletişim kurabilecek düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olabilir.
Gıda sektöründe önemli olan mikrobiyal ve kimyasal analizleri uygulayarak bir gıdanın insan sağlığı açısından risk oluştuşturup oluşmadığını tespit edebilir.
Gıda üretim, depolama, satış alanlarında üretim ve personel kaynaklı hijyen ve sanitasyon koşulları işe iş güvenliği koşullarını sağlayabilir.
Gıda mikrobiyolojik ve kimyasal analizlerle ilgili kuramsal bilgilerini deneysel araştırmalarla yorumlayabilir.
Gıda alanında, genel ahlaki ve mesleki etik değerleri benimsemiştir
Gıda analizleri ve güvenliği ilgili araştırmalar yaparak elde ettiği verileri tanımlayıp çözüm önerileri geliştirebilir.
Gıda üretimi ve gıda güvenliği alanı ile ilgili bilgi kaynaklarını kullanır.
Gıda Analizleri ve Kallite Kontrol alanında güncel teknikleri ve araçları ek teknik eğitim alarak kullanır.
Gıda Teknolojisi Laboratuvarlarında deney yaparak verileri toplar ve sorumlulukları ölçüsünde değerlendirir.
Gıda alanındaki gelişmeleri takip edebilmek için bilişim teknolojilerinden etkin bir biçimde yararlanır.
Bir gıda işletmesindeki riskleri belirleyerek önlemler alır.
Gıda laboratuvardaki temel laboratuvar cihazlarını kullanır.
Gıda üretimi, depolaması, ambalajlanması ve dağıtımını takip ederek kayıtlarını tutar.
Gıda hijyenine yönelik eğitimler planlayarak etkinliğini ölçer.
Gıda üretimi ve güvenliği konusunda takım çalışmalarında uyumlu ve etkin çalışır.
Gıda alanı ile ilgili sahip olduğu temel bilgi birikimini kullanarak verilen bir görevi bağımsız olarak yürütür.
Gıda alanında yaşam boyu öğrenme kültürüne sahip olur.
Gıda alanı ile ilgili gündemdeki olayları ve gelişmeleri takip eder.
Gıda alanında mesleki gelişimi için gerekli eğitim programlarına katılır.
Gıda alanındaki meslektaşları ile iletişim kuracak mesleki ve litaratürü takip edebilecek yabancı dil bilgisine sahip olur.
Gıda alandaki fuarları ve mesleki gelişmeleri takip eder.
Bilgi teknolojilerini etkin bir şekilde kullanarak sunumlar hazırlar.
Gıda alanı veya diğer konularda sosyal sorumluluk projeleri hazırlayarak uygulamaya katılabilir.
Görsel, yazılı ve sözlü iletişimi etkin biçimde kullanabilir.
İş güvenliği, işçi sağlığı ve çevre koruma bilgisi ve bilincine sahip olmak.
Gıda mevzuatının belirttiği çeşitli gıda alanlarında çalışma yetkinliğine sahip olur.
Gıda sektörü ile ilgili mevzuatı takip ederek gereğini uygulayabilir.
Gıda sektöründe Kritik kontrol noktaları ve kalite güvence ile ilgili dökümantasyonu takip ederek acil durumlara ilişkin önlemler alabilir.
Gıda işletmesinde hijyen ve sanitasyon eğitimini planlayarak uygulayabilir.

Haftalık Ders Konuları

1	Katkı maddelerinin tanımı, özellikleri, sınıflandırma Onaylama süreci, Yetkili Kuruluşlar, İlgili Yönetmelikler
2	Renklendiriciler
3	Koruyucular, Antioksidanlar, Asitliği Düzenleyiciler
4	Emülgatörler, Gamlar, Kıvam arttırıcılar,Jelleştiriciler
5	Lezzet maddeleri ve Lezzet Arttırıcılar; Tatlandırıcılar
6	Topaklanmayı önleyiciler; Hacim Arttırıcılar ;İtici Gazlar; Un işleme Ajanları
7	Köpürtme Ajanları; Köpürmeyi Önleyici Ajanlar, Şelat Ajanları; Stabilizörler; Nem Vericiler; Sıkılaştıncı Ajanlar; Parlatma Ajanları; Kabartma Ajanları
8	Genel Laboratuvar Bilgisi, Gıda Maddelerinin Temel Kimyasal, Fiziksel, Fiziko- Kimyasal ve Duyusal Analizleri
9	Süt ve Süt Ürünü Analizleri
10	Un ve Unlu Mamül Analizleri; Tahıl analizleri; Baharat Analizleri
11	Su analizleri; Alkollü ve Alkolsüz İçecek Analizleri; Yemeklik Yağ Analizleri
12	Meyve-Sebze Ürünleri Analizleri; Konserve Analizleri
13	Et ve Et Ürünleri Analizleri ; Yumurta Analizleri; Su Ürünleri Analizleri; Bal analizleri,
14	Gıda maddelerinin mikrobiyolojik analizleri

Kaynaklar

1-Bostan,K. Katkı Maddeleri Ders Notları (2010)
2.Bostan,K. Gıda Analizleri Ugulama Klavuzu (2010)
3.Altuğ,T. Gıda Katkı Maddeleri (2009)

SINIF 1

SINIF 2

SINIF 3

SINIF 4

Ders Bilgileri

Amaç ve İçerik

Öğrenme Çıktıları

Haftalık Ders Konuları

Kaynaklar

İAÜ Hakkında

Kurul ve Komisyonlar

Üniversite Yayınları

Medya Merkezi