| 1 | Süt ve süt ürünlerinin tanımı. Fiziksel ve kimyasal özellikleri |
| 2 | Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisi |
| 3 | Çiğ sütün eldesi, muhafazası ve transportu. İşletmelerde sütün muayenesi ve kontrolü |
| 4 | Sütlere uygulanan temel işlemler (seperasyon, homojenizasyon, pastorizasyon, yağ seperasyonu vs) |
| 5 | Pastörize süt, kondanse süt, UHT süt ve süt tozu teknolojisi |
| 6 | Yoğurt ve ayran teknolojisi |
| 7 | Ara sınav |
| 8 | Peynir teknolojisi |
| 9 | Yerli ve yabancı peynir çeşitleri |
| 10 | Krema ve tereyağ teknolojisi |
| 11 | Dondurma ve diğer süt ürünleri teknolojisi |
| 12 | Süt işletmelerinde hijyen (bina tasarım, iş akışı, alet-ekipman, personel vb) |
| 13 | Süt işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon, hijyen kontrolleri |
| 14 | Süt işletmelerinde kalite yönetim ve kalite güvence sistemleri |
