1 | TEMEL MUTFAK KURALLARI VE MUTFAK EKİPMANLARI
MUTFAK DONANIMI VE MUTFAK ORGANİZASYONU |
2 | REÇETE OKUMA, ANLAMA VE UYGULAMA
TEDARİK VE DEPOLAMA YÖNTEMLERİ |
3 | YEMEK HAZIRLAMA ÖNCESİ ÖN HAZIRLIKLAR |
4 | TEMEL KESME VE DOĞRAMA TEKNİKLERİ (Brunoise, Macedoine, Parmentiere,
Caree) |
5 | TEMEL KESME VE DOĞRAMA TEKNİKLERİ (Julienne, Batonnet, Frite, Pont
Nuef, Paysanne, Oblique) |
6 | TEMEL KESME VE DOĞRAMA TEKNİKLERİ (Chiffonade, Shred, Chop, Rondel,
Lozenge, Mince, Parisienne, Tourne) |
7 | TEMEL PİŞİRME TEKNİKLERİ, HAŞLAMA (Parboiling, Blanching) |
8 | TEMEL PİŞİRME TEKNİKLERİ, KAYNAMAYAN SICAK SUDA HAŞLAMA
(Poaching) |
9 | ARA SINAV |
10 | TEMEL PİŞİRME TEKNİKLERİ, BUHARDA PİŞİRME (Steaming) |
11 | TEMEL PİŞİRME TEKNİKLERİ, SIVI İÇİNDE PİŞİRME (Stewing, Braising) |
12 | TEMEL PİŞİRME TEKNİKLERİ, SIVI İÇİNDE PİŞİRME (Poeling, Glazing) |
13 | TEMEL PİŞİRME TEKNİKLERİ (Roasting, Grilling, Gratinating) |
14 | TEMEL PİŞİRME TEKNİKLERİ (Sauteing, Sweating, Stir Fying, Deep Frying) |