| 1 | GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI İLE İLGİLİ TEMEL KAVRAMLAR;
DÜNDEN BUGÜNE GASTRONOMİ |
| 2 | YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNE GENEL BAKIŞ; YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE ORGANİZASYON YAPISI VE İŞLEYİŞİ |
| 3 | MUTFAĞIN BÖLÜMLERİ VE İŞLEYİCİ |
| 4 | YİYECEK VE İÇECEK HAZIRLANMASINDA KULLANILAN ALET VE EKİPMANLAR; MUTFAKTA KULLANILAN ÖLÇÜ BİRİMLERİ |
| 5 | MUTFAK PERSONELİ VE GÖREV DAĞILIMI |
| 6 | YİYECEK VE İÇİCEKLERİN SINIFLANDIRILMASI VE ÖZELLİKLERİ |
| 7 | YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE SATIN ALMA, TESLİM ALMA VE DEPOLAMA |
| 8 | ÖN İŞLEMLER, TEMEL PİŞİRME TEKNİKLERİ |
| 9 | ARA SINAV |
| 10 | SERVİS YÖNTEMLERİ, RESTORAN YERLEŞİMİ VE DÜZENİ, ZİYAFET VE İKRAM HİZMETLERİ |
| 11 | GIDA MİKROBİYOLOJİSİ |
| 12 | GASTRONOMİDE HİJYEN VE SANİTASYON |
| 13 | GASTRONOMİ VE GÖRGÜ KURALLARI |
| 14 | GASTRONOMİ VE TURİZM |
